Chleb Żytni na Zakwasie

Chleby
 
Kolejny chlebek do kolekcji, kolejny wspaniały.
Na mące żytniej i na zakwasie. Jest pyszny.
Z prażonym chrupkim słonecznikiem,
który nadaje bochenkom lekko orzechowego smaku.
Chlebek ma mocno chrupiącą skórkę i miękki, wilgotny środek.
Potrzeba tak niewiele, by z samego rana cieszyć się smakiem świeżego pieczywa na śniadanie.
Bardzo Wam polecam.
My nie wyobrażamy już sobie innego chlebka niż domowy, własnego wypieku.
 
Chleb Żytni na Zakwasie          Chleb Żytni na Zakwasie 2
 
Zaczyn:
 
2,5 łyżki aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego conajmniej 12 godzin wcześniej)
300 ml letniej wody
300 g mąki żytniej chlebowej typ 720
 
Ciasto właściwe:
 
760 g mąki żytniej chlebowej typ 720
2 łyżeczki soli
10 g drożdży świeżych (rozpuszczonych w odrobinie letniej wody)
400 ml letniej wody
50 g prażonego słonecznika
 
Chleb Żytni na Zakwasie 3
 
Dzień wcześniej, najlepiej na noc łączymy składniki zaczynu
i odstawiamy pod przykryciem (pod ściereczką) na około 12 godzin.
Po tym czasie dodajemy do zaczynu składniki ciasta właściwego, oprócz pestek słonecznika. Mieszamy łyżka drewnianą lub ręka.
Na końcu dodajemy uprażony i ostudzony słonecznik (słonecznik wsypujemy
na sucha patelnię i prażymy na złoty kolor, ciągle mieszając około 5 minut).
Przekładamy ciasto do 2 keksówek o długości 26 cm
wysmarowanych oliwą i posypanych bułką tartą.
Przykrywamy ponownie ściereczką i odstawimy do wyrastania.
Zajmie to około 1-1,5 h w zależności od temperatury otoczenia.
Ciasto powinno zrównać się z keksówką lub być odrobinę niżej,
mniej więcej podwoi swoją objętość.
Posypujemy mąką i wstawiamy do zimnego piekarnika.
Nastawiamy temp. 180 stopni i pieczemy około godziny.
Studzimy na kuchennej kratce.
 
Chleb Żytni na Zakwasie 4          Chleb Żytni na Zakwasie 5
 
Chleb Żytni na Zakwasie 6
 
* przepis z małymi zmianami pochodzi z „Pracownia wypieków”
Previous Story
Next Story

Zobacz także:

8 komentarzy

  • Odpowiedż
    Lena
    16 sierpnia 2014 o 4:59 pm

    Ależ pyszny chlebek, taki domowy najlepszy 🙂

    • Odpowiedż
      Marta
      16 sierpnia 2014 o 7:00 pm

      Zdecydowanie najlepszy! Dziękuję 😉

  • Odpowiedż
    domowacukierniaewy.blox.pl
    18 sierpnia 2014 o 5:55 am

    Idealny 🙂 Podziwiam, wyszedł wspaniale 🙂 Pozdrawiam

    • Odpowiedż
      Marta
      19 sierpnia 2014 o 1:36 pm

      Dziękuję… Bardzo smaczny!

  • Odpowiedż
    asia
    21 sierpnia 2014 o 3:43 pm

    a po co te drozdze skoro jest zakwas?

    • Odpowiedż
      Marta
      21 sierpnia 2014 o 3:57 pm

      Oczywiście drożdże można pominąć. Nie jeden raz tak robiłam, gdyż zakwas który mam jest dość mocny i chlebek na nim bez problemu wyrasta. Stwierdzam jednak, że dodając śladową ilość drożdży nie czuć takiej 'kwaskowatości' jak na samym zakwasie. Spróbuj zrobic na dwa sposoby 😉

      • Odpowiedż
        Login:
        5 września 2014 o 10:33 am

        Dodalam drozdzy, niewiele. faktycznie mniej kwasny.

        • Odpowiedż
          Marta
          6 września 2014 o 8:24 am

          Cieszę się, że sprobowalaś i sama się przekonałaś jaka jest różnica 😉

    Leave a Reply

    Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.