Chleb Pszenno-Żytni na Zakwasie z Siemieniem Lnianym

Chleby 20 października 2014

Chlebek ten robiłam z okazji światowego dnia chleba.

Wtedy jednak nie doczekał się sesji i wpisu.

Był tak pyszny, że pochłonęliśmy go w mgnieniu oka 😉
Dla Was i ponownie dla nas robię powtórkę.

Zdecydowanie zaliczam ten chlebek do jednych z ulubionych.
Jest na zakwasie, ale i z odrobiną drożdży.

Jest pszenno-żytni, z dużą ilością siemienia lnianego.

Jest mięciutki , z chrupiącą skórką. Jest pyszny.
Bardzo polecam.

Zaczyn:

60 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego co najmniej 10-12 h wcześniej
200 g mąki pszennej
200 ml letniej wody

Mieszamy i odstawiamy na 12-16 h.

Siemie lniane:

200 g siemienia lnianego
360 ml wody

Mieszamy i odstawiamy na 12-16 h.

Ciasto właściwe:

zaczyn (po 12-16 h)
siemie lniane (po 12-16 h)
200 g mąki żytniej
800 g mąki pszennej
800 ml letniej wody
25 g świeżych drożdży
4 łyżeczki soli

Ciasto wyrabiamy mikserem lub mieszając łyżką do połączenia się składników.
Następnie przekładamy do dwóch keksówek (o długości 25 cm lub 30 cm)

wysmarowanych olejem i posypanych bułką tartą.
Odstawiamy do wyrastania. Ciasto powinno zrównać się z keksówką.
Wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnia,

spryskujemy wierzch chlebków wodą i pieczemy około 60 minut.

Ciasto zdecydowanie podrośnie i zarumieni się.
Jeśli nie chcecie zbyt wyrośniętego chlebka po upieczeniu, należy włożyć go do zimnego piekarnika

i dopiero wtedy nastawiać temperaturę.

Piec również około 1 h, sprawdzając patyczkiem czy chlebek w środku jest gotowy.
Wykładamy, studzimy kilka minut w formie, następnie na kratce kuchennej.